Risotto ai funghi secchi

Cookinero 7 nov 2022

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I funghi li raccolgo e li asciugo sempre da me, quindi sono sicuro della loro "autenticità". Sia il bianco che il porcino sono perfetti per questo piatto. Il colore nero del "topping" rende il piatto anche visivamente più attraente)

Come cucinare Risotto ai funghi secchi

Passo 1

Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per un'ora e mezza. Durante questo periodo, si gonfieranno e saranno pronti per ulteriori elaborazioni. Spremiamo e mettiamo a bollire per 20 minuti Non usiamo l'acqua annerito - ne versiamo una nuova.

Passo 2

Puoi usare il brodo di funghi dopo la cottura, ma io preferisco il brodo di pollo. Io uso il secondo brodo in modo che non sia così unto. Filtriamo il brodo e lo lasciamo sul fuoco accanto alla padella principale o al tegame su cui verrà cotto il risotto. Riduciamo al minimo il fuoco sotto la casseruola con il brodo: per noi è importante che sia sempre caldo, ma non bollente!

Passaggio 3

Tagliare il porro, soffriggere leggermente in olio d'oliva. Quindi aggiungere i funghi e friggere per circa 5 minuti.L'ingrediente successivo è il riso stesso. In nessun caso devo lavarlo! Il riso secco viene fritto con funghi e cipolle fino a ottenere un leggero vetro. Sfumate con il vino in un sol colpo e cominciate a evaporare a fuoco basso. Quando quasi tutto il vino sarà assorbito, versate sopra un mestolo il brodo caldo. Devi versare un movimento predatorio in modo che il liquido copra immediatamente l'intero riso. Assorbito - un nuovo mestolo e così via fino al finale. Potrebbe essere necessario meno brodo. L'indicatore principale è lo stato del piatto stesso. La consistenza del risotto dovrebbe assomigliare a un porridge viscoso. Come dicono le ricette di riferimento, un classico risotto si cuoce in 19 minuti. Ne più ne meno! A volte ne ottengo di più.

Passaggio 4

Salare, pepare il piatto. Puoi aggiungere il rosmarino: si sposa bene con i funghi. Il tocco finale è la crema. Versateli dentro, mescolate velocemente e fate scaldare solo per un paio di minuti. Cospargere con formaggio grattugiato, anche mescolare bene - e voilà!