Torta all'opera con tè verde

Cookinero 6 nov 2022

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Ecco una versione di Capodanno della famosa torta dell'Opera francese. Invece del cioccolato fondente, abbiamo usato il cioccolato bianco e la crema è stata colorata con il tè matcha.

Come cucinare Torta all'opera con tè verde

Passo 1

Preriscaldare il forno a 220°C. Foderate una teglia da 30x40 cm con carta da forno e spennellatela con il burro. Sciogliere il burro e mettere da parte. Montare gli albumi a neve morbida. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a picchi sodi.

Passo 2

In un'altra ciotola setacciate lo zucchero a velo, la farina, il tè, la farina di mandorle e le uova. Sbattere con un mixer a velocità media, 8-10 minuti, fino a quando il composto non sarà leggermente aumentato di volume. Aggiungere gli albumi montati a neve e incorporare delicatamente con movimenti di piegatura. Versare il burro fuso nella pastella e incorporarlo completamente. Versare l'impasto su una teglia e cuocere per 5-7 minuti. Lasciare la torta finita per 15 minuti, quindi girare e rimuovere la pergamena. Raffreddare completamente.

Passaggio 3

Tagliate la torta a metà, otterrete 2 parti di 15x20 cm Tagliate ciascuna parte in due tortine sottili.

Passaggio 4

Sciroppo. Metti lo zucchero e il tè in una casseruola, versa l'acqua e dai fuoco. Portare a bollore e cuocere per 1 min. Togliere dal fuoco e raffreddare. Sforzo.

Passaggio 5

Crema. Preparare un bagnomaria e una ciotola di acqua fredda. Mettere gli albumi, lo zucchero e il matcha in una ciotola di dimensioni adeguate, mettere a bagnomaria e sbattere con un mixer a bassa velocità fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aumentate la velocità del mixer e montate gli albumi a neve ben ferma. Togliere dal bagnomaria e trasferire in una ciotola di acqua fredda. Continuare a sbattere fino a quando il composto non sarà freddo, liscio e lucido, circa 5 minuti.

Passaggio 6

Aggiungere il burro a temperatura ambiente agli albumi e continuare a montare a velocità media per 3 minuti. Quindi aumentare la velocità e sbattere per altri 5-7 minuti. Dovreste ottenere una crema liscia e abbastanza densa. Trasferite la crema in un contenitore e mettetela in frigorifero, così diventerà ancora più densa.

Passaggio 7

Ganache. Rompete il cioccolato a pezzetti e mettetelo in una ciotola. Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Attendere 1 minuto, quindi mescolare il cioccolato e la panna con una spatola fino a completo scioglimento (mescolare da parte, senza intrappolare aria). Lasciare il cioccolato per 10 minuti. e mescolare bene fino ad ottenere una massa liscia e liscia. Mettere la ganache in frigorifero a rassodare.

Passaggio 8

Metti la prima torta su una tavola ricoperta di pergamena, inumidisci con lo sciroppo. Mettere metà della crema, lisciare e coprire con una seconda torta, bagnare anche con lo sciroppo. Stendete la ganache, livellatela. Mettere la terza torta, bagnare con lo sciroppo e mettere la crema rimanente. Coprire con l'ultima torta, bagnarla con lo sciroppo.

Passaggio 9

Smalto. Rompere il cioccolato a pezzetti e versarlo sulla panna bollente. Mescolare cioccolato e panna fino a completo scioglimento. Fate raffreddare completamente la glassa e poi versatela sulla torta. Lisciare la superficie e lasciare la torta per 30 minuti. Metti la torta in frigorifero per 8-10 ore.

Passaggio 10

Immergere un lungo coltello in acqua bollente per 1 minuto. e rifilate i bordi della torta da un lato. Lavare il coltello, immergerlo in acqua bollente e ripetere con gli altri lati. Togliere la torta dal frigorifero fino al momento di servire.