Insalata di calamari incredibilmente tenera

Cookinero 7 nov 2022

20280

Sai che il calamaro è un prodotto davvero dietetico e molto salutare? Il contenuto calorico in 100 g è di sole 122 kcal, le proteine sono 21 g e i grassi e i carboidrati sono solo 2 g ciascuno! Personalmente, adoro i calamari! Invidio davvero le persone che vivono in riva al mare e hanno la possibilità di mangiare non il gelato, ma il pesce appena pescato! Ma la realtà è che i nostri calamari sono il più delle volte ricoperti da una crosta di ghiaccio, e affinché dopo la cottura rimangano morbidi e teneri, bisogna lavorare sodo! Ma oggi ti parlerò del metodo di cottura, in cui risultano appena sciolti in bocca

Come cucinare Insalata di calamari incredibilmente tenera

Passo 1

Prendiamo i calamari surgelati e li mettiamo per 20 minuti in acqua ghiacciata. Non caldo, non caldo, freddo. Così, ci liberiamo dei grandi "ghiaccioli" senza pregiudicare la tenera carne di calamaro. In linea di principio, puoi semplicemente scongelare le carcasse in anticipo nel frigorifero, cosa che di solito faccio. Facciamo bollire l'acqua in una pentola capiente, dovrebbe esserci molta acqua, i calamari non dovrebbero essere "affollati". Prendo una padella da 4 litri. Mettiamo il sale - circa 1/2 cucchiaio. Togliamo i calamari dall'acqua fredda (se non erano stati precedentemente scongelati) e togliamo le creste e le interiora, non toccate le pellicole. Mentre l'acqua bolle, mettici dentro i calamari preparati e macchia esattamente 5 minuti. 5 minuti non dal momento della bollitura, ovvero dal momento in cui i calamari vengono immersi in acqua bollente.

Passo 2

Il tempo è passato. Scolare l'acqua bollente, versare i calamari con acqua fredda e sciacquare. Rimettete la pentola dell'acqua sul fuoco. Iniziamo finalmente a pulire i calamari: le pellicole si stanno già staccando facilmente. Una nuova porzione di acqua bollita, di nuovo salare e i nostri calamari sgusciati e rilevare nuovamente 5 minuti dal momento dell'immersione. Dopo 5 minuti, scolare l'acqua bollente, sciacquare i calamari con acqua fredda, irrorarli con un po' di succo di limone e metterli in un contenitore ermetico fino al momento del consumo. I calamari cotti in questo modo sono insolitamente teneri e morbidi.

Passaggio 3

La mia insalata di calamari preferita. Tagliamo i calamari a strisce, tritiamo finemente le uova di quaglia sode, aggiungiamo il cetriolo fresco o sottaceto tagliato a cubetti e le cipolle verdi tritate finemente. Per coloro che non tremano per la terribile parola "maionese" - ci vestono l'insalata, ma io uso il 10% di panna acida (Valio) come salsa, un po 'di sale.