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Filetto di manzo alla griglia
Questa bistecca è spesso chiamata "New York" nei ristoranti. Ha una forma allungata e una striscia di grasso scorre lungo il bordo lungo.
Come cucinare Filetto di manzo alla griglia
Passo 1
Tagliare il grasso lungo il bordo delle bistecche perpendicolarmente alla superficie della carne, senza tagliare la polpa. Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Spennellare con olio d'oliva.
Passo 2
Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciarsi bene ed essere coperti di cenere grigia. Scaldare la griglia, ungere. Metti le bistecche, metti la griglia sulla griglia.
Passaggio 3
Friggere, girando una volta ogni 2 minuti, fino a cottura mediamente cotta, cioè 55°C, o media, 60°C (determinare con un termometro elettronico). Togliere dalla brace un paio di gradi prima della cottura (rispettivamente 53 e 58°C) e far “riposare” le bistecche prima di servirle, adagiandole su un piatto e coprendole con carta stagnola, 3-4 minuti. - raggiungeranno la giusta temperatura. Salate, pepate e servite.
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