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Come cucinare Pane al malto finlandese
Passo 1
Preparare tutti gli ingredienti in modo che siano a temperatura ambiente prima della cottura. Mettere il pangrattato, la crusca, la farina di frumento e il sale in una ciotola capiente, mescolare bene con le mani e poi allentare.
Passo 2
Fare un buco al centro del composto. Misura un bicchiere di latte cagliato, aggiungi lievito e malto, mescola fino a che liscio. Versare questo composto nel pozzo, mescolare con la farina e quindi aggiungere il restante latte cagliato. Impastare l'impasto con un cucchiaio per 15 minuti. Quindi capovolgere su un piano di lavoro infarinato e impastare con le mani (5 minuti).
Passaggio 3
Formate una palla con l'impasto, rimettetela nella ciotola e copritela con un canovaccio. Lasciare lievitare caldo per 1,5 ore.
Passaggio 4
Di nuovo impastare leggermente l'impasto. Su un piano di lavoro infarinato formare un cilindro e dividerlo in 3 parti uguali. Oliare leggermente 3 teglie di dimensioni adeguate, cospargerle di crusca. Mettete una porzione di impasto in ogni forma, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo per 30 minuti.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 180°C (forno con phon a 160°C). Posizionare le teglie sul livello medio del forno, cuocere per 1 ora, quindi estrarle rapidamente dal forno, spennellarle sopra con uno spesso strato di sciroppo, rimetterle in forno e cuocere per altri 30 minuti. Lasciare raffreddare il pane negli stampini per 30-40 minuti, quindi rovesciare gli stampini su una gratella e lasciare raffreddare completamente il pane.
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