Ricetta classica del dolma armeno

Cookinero 25 feb 2025

Il dolma è uno dei piatti preferiti in Armenia. Lì lo chiamano “tolma” e lo preparano non solo nei giorni di festa, ma anche nei giorni normali. Secondo la ricetta classica, la carne macinata con verdure e riso viene avvolta in foglie di vite fresche e servita con il matsoni. È possibile gustare un interessante piatto nazionale non solo in un ristorante, ma anche cucinarlo nella propria cucina!

Come cucinare Ricetta classica del dolma armeno

Passo 1

Ricetta classica del dolma armeno

Preparare la carne macinata. Tritare la carne, la cipolla, il peperone, il pomodoro, le erbe fresche e il burro nel tritacarne. Mescolare bene la carne macinata ottenuta, aggiungere sale, pepe, basilico essiccato e un pizzico di paprika.

Passo 2

Ricetta classica del dolma armeno

Preparare il ripieno per i dolma. Versare il riso nella ciotola con la carne macinata e mescolare bene.

Passo 3

Ricetta classica del dolma armeno

Avvolgere la carne macinata nelle foglie di vite. Separare le foglie, tagliare le estremità dure e disporle sul tavolo, con la parte lucida rivolta verso il basso e le venature rivolte verso l'alto. Disporre al centro di ogni foglio una piccola quantità di carne macinata, grande quanto una noce. Per prima cosa, piegate i bordi laterali del foglio, quindi arrotolatelo fino a formare un rotolo stretto e denso. Formare l'intero dolma in questo modo.

Passo 4

Ricetta classica del dolma armeno

Cuocere il dolma. Disporre 1 o 2 strati di foglie di vite sul fondo della teglia. Disporre i dolma uno sopra l'altro, a strati, ben stretti, e ricoprirli con acqua fredda. Premere il dolma con un piatto in modo che il riso al suo interno si cuocia in modo uniforme. Coprite la padella con il coperchio e mettetela sul fuoco a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Togliete il dolma dal fuoco e lasciatelo riposare per 10-15 minuti.

Ricetta classica del dolma armeno - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, il tacchino macinato è un'ottima alternativa al manzo per il ripieno dei dolma. Offre un'opzione più magra mantenendo un sapore delizioso. Assicurati solo di condirlo bene per conservare il gusto tradizionale.
I dolma possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni se riposti in un contenitore ermetico. Assicurati che siano raffreddati a temperatura ambiente prima di metterli in frigo.
Assolutamente sì! Sostituisci la carne con un mix di lenticchie, quinoa o funghi per una versione vegetariana sostanziosa. Condiscilo in modo simile alla versione con carne per un risultato saporito.
Sì, i dolma si congelano bene. Mettili in un contenitore adatto al freezer, separando gli strati con carta forno. Possono essere congelati fino a 3 mesi. Scongelali in frigorifero prima di riscaldarli.
Riscalda i dolma delicatamente in una pentola coperta a fuoco basso con un goccio d’acqua per evitare che si secchino. In alternativa, scaldali nel microonde a intervalli brevi con un tovagliolo di carta umido sopra.
Sì, le foglie di vite in barattolo sono un'opzione comoda. Sciacquale bene per eliminare l'eccesso di salamoia e asciugale prima dell'uso per garantire il miglior sapore e consistenza.
Per una versione low-carb, elimina il riso e aumenta la quantità di carne oppure usa il riso di cavolfiore come sostituto. Aggiusta i condimenti a piacere per un'ottima alternativa low-carb.
I dolma si abbinano bene con salsa allo yogurt, spicchi di limone o un’insalata fresca. Possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente come antipasto o piatto principale.
Sì, i dolma sono un ottimo piatto da preparare in anticipo. Prepàrali il giorno prima e conservali in frigorifero. Riscalda o servi a temperatura ambiente per il tuo evento.
Assicurati che le foglie di vite siano arrotolate bene e sistemate strette nella pentola. Evita di mescolarli durante la cottura e usa un piatto per tenerli delicatamente pressati per una cottura uniforme.

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