Gelatina di agar-agar

Cookinero 28 feb 2025

La gelatina di agar-agar può essere preparata con le bacche: non si indurirà più di quanto non accada con la gelatina. L'agar è un sostituto vegetale della gelatina che forma una gelatina densa in soluzioni acquose. In vendita nel reparto spezie o nei negozi di alimenti naturali. Per attivare le proprietà gelificanti dell'agar-agar, è necessario portarlo a ebollizione.

Come cucinare Gelatina di agar-agar

Passo 1

Gelatina di agar-agar

Preparate le fragole. Mettete le bacche in una pentola, versate 100 ml di acqua, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco, fate bollire per 1 minuto. Filtrare lo sciroppo attraverso un colino.

Passo 2

Gelatina di agar-agar

Preparare la base della gelatina. Versare l'acqua rimanente sull'agar-agar e lasciare riposare per circa 5 minuti.

Passo 3

Gelatina di agar-agar

Preparare la gelatina. Aggiungere la soluzione di agar-agar allo sciroppo di fragole e far bollire per 1-2 minuti. Versate la gelatina negli stampi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettetelo in frigorifero per 3 ore.

Gelatina di agar-agar - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire l'agar-agar con la gelatina, ma la consistenza sarà più morbida. Usa 1 cucchiaio di gelatina per ogni 2 cucchiaini di agar-agar e scioglila bene prima di mescolare.
La gelatina può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Tienila coperta per evitare che assorba altri odori.
Sì, dato che l'agar-agar è un agente gelificante vegetale, questa ricetta è adatta ai vegani purché non vengano aggiunti ingredienti di origine animale.
Certamente! Puoi usare qualsiasi succo o purea di frutta, come mango, lampone o arancia, per creare gelatine con diversi gusti.
Per renderla più soda, aumenta leggermente l'agar-agar (di 1/4 di cucchiaino). Per una consistenza più morbida, riduci l'agar-agar nella stessa quantità.
Non è consigliabile congelarla perché potrebbe alterarne la consistenza, rendendola acquosa al momento dello scongelamento. La refrigerazione è il metodo di conservazione migliore.
Sì, puoi sostituire lo zucchero con un dolcificante come la stevia o l'eritritolo, ma regola la quantità in base al tuo gusto.
Immergi lo stampo brevemente in acqua tiepida per qualche secondo, quindi capovolgi delicatamente su un piatto. Questo aiuterà a sformare la gelatina senza rovinarla.

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