Tiramisu classique

Name: Tiramisu classique
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italien
Ingredients: Mascarpone - 500 g; Œuf de poule - 240 g; Sucre en poudre - 125 g; Expresso - 300 g; Vin de Marsala - 200 g; Biscuits savoiardi - 200 g; Cacao en poudre - 18 g; Chocolat noir - 50 g

Cookinero 14 avr. 2025

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Le tiramisu est un dessert italien à plusieurs couches. Il contient des savoyardi, un biscuit délicat de forme allongée et aplatie avec une structure poreuse. Les savoiardi sont un élément essentiel du tiramisu, mais les biscuits à la cuillère peuvent également être utilisés comme substitut. Il est très similaire au savoyardi, mais il est fabriqué à partir de pâte brisée, il nécessite donc un trempage plus complet. Au lieu du vin de dessert Marsala, vous pouvez utiliser du cognac ou de la liqueur d'orange.

Comment cuisiner Tiramisu classique

Étape 1

Préparez les œufs pour la crème. À l’aide d’un batteur, battre les blancs d’œufs à vitesse maximale jusqu’à formation de pics fermes. A la fin du fouettage, ajoutez un peu de sucre glace ; cela aidera la crème à épaissir encore plus. Dans un bol séparé, battez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Étape 2

Faire de la crème. Ajoutez le mascarpone aux jaunes avec le sucre glace et mélangez bien. Ensuite, ajoutez les blancs d’œufs battus au mélange une cuillère à soupe à la fois et remuez doucement.

Étape 3

Préparez les biscuits tiramisu. Sélectionnez un moule à tiramisu. Mélangez le Marsala avec l’espresso froid dans un récipient séparé. Trempez ensuite chaque biscuit dans le mélange obtenu pendant 5 secondes et placez-le dans le moule, constituant ainsi la base du dessert. Déposez les biscuits restants sur une assiette.

Étape 4

Assemblez le tiramisu. Étalez la moitié de la crème sur les biscuits savoiardi. Lissez-le soigneusement avec une spatule en silicone ou un couteau à mastic. Placez la deuxième couche de biscuits par-dessus. Et étalez à nouveau la crème dessus. Pour un look plus dramatique, créez des boucles avec de la crème. Pour cela, placez la crème dans une poche à douille et décorez la surface du dessert. Une fois le tiramisu terminé, placez-le au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour épaissir la crème.

Tiramisu classique - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut à la mascarpone dans le tiramisu ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage à la crème mélangé à un peu de crème épaisse en remplacement de la mascarpone, bien que la texture et le goût soient légèrement différents.

Combien de temps puis-je conserver le tiramisu au frigo ?

Le tiramisu se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Veillez à le couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche.

Puis-je faire un tiramisu sans œufs ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème fouettée stabilisée avec un peu de gélatine comme alternative sans œufs pour la couche de crème.

Comment bien tremper les biscuits savoiardi pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous ?

Trempez rapidement chaque biscuit environ 5 secondes – juste assez pour les humidifier sans les détremper, afin qu'ils conservent leur structure dans le dessert.

Puis-je congeler le tiramisu pour plus tard ?

Oui, le tiramisu se congèle bien jusqu'à un mois. Décongelez-le au frigo toute une nuit avant de servir pour une texture optimale.

Comment faire un tiramisu sans gluten ?

Utilisez des biscuits Savoiardi sans gluten et assurez-vous que tous les autres ingrédients, comme le café et le Marsala, soient certifiés sans gluten.

Quelle alternative sans alcool au Marsala dans le tiramisu ?

Remplacez le Marsala par un mélange de café fort et une touche d'extrait de vanille ou d'amande pour ajouter de la profondeur au goût.

Puis-je faire des portions individuelles de tiramisu au lieu d'un grand plat ?

Absolument ! Disposez les ingrédients dans des petits verres ou ramequins pour des portions individuelles élégantes, en ajustant les couches de biscuits et de crème proportionnellement.

Pourquoi ma crème de tiramisu devient-elle trop liquide ?

Battre trop la mascarpone ou mal monter les blancs d'œufs peut donner une texture trop liquide. Assurez-vous d'obtenir des pics fermes et incorporez délicatement.

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