Saucisses d'escargot au paprika

Name: Saucisses d'escargot au paprika
Yield: 1
Ingredients: porc (1/4 gras) 1,7 kg; sauce soja 4 c. l.; Mélange arménien - sel, coriandre, curcuma, fenugrec, poivron rouge moulu, persil) 1 c. l.; paprika doux (morceaux rouges + verts séchés) 2 c. l.

Cookinero 7 nov. 2022

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Très, très bon et beau ! Et surtout, en portions - ne mangez pas trop dans la nature!)

Comment cuisiner Saucisses d'escargot au paprika

Étape 1

Passer la viande dans un hachoir à viande avec une grille de 6 mm.

Étape 2

Ajouter les épices et la sauce soja à la viande hachée. Bien mélanger la farce.

Étape 3

Faire tremper le boyau d'agneau dans l'eau (il est préférable d'acheter un boyau de classe Extra, il est plus durable et sans petits pores, cela ne se déchirera pas lorsqu'il est farci). Ensuite, en mettant l'embout sur le robinet, rincez l'intérieur sous l'eau courante, essorez l'eau.

Étape 4

Ne remplissez pas trop le ventre de viande hachée, sinon il risque d'éclater lorsqu'il est tordu, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un poussoir à saucisses.

Étape 5

Tordez les saucisses de la même longueur, environ 15-20 cm chacune, puis séparez les saucisses et attachez leurs queues. Rouler chaque saucisse en un anneau, fixer avec des fils résistants à la chaleur.

Étape 6

Laissez les saucisses au réfrigérateur pour les saler pendant au moins 5 heures.

Étape 7

Si tout frire à la fois est beaucoup pour vous, comme pour moi, alors une partie peut être emballée sous vide (les saucisses resteront bien au réfrigérateur pendant une semaine) ou mettre les saucisses au congélateur. Pour une cuisson ultérieure, retirer les saucisses et décongeler complètement.

Étape 8

Ces saucisses sont frites rapidement. Frire sur des braises modérément chaudes, en les retournant souvent (elles n'éclateront pas !) Jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 15 à 20 minutes.

Saucisses d'escargot au paprika - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de boyau que le boyau d'agneau ?

Oui, vous pouvez utiliser des boyaux de porc ou de collagène comme alternative. Les boyaux de porc ont une texture similaire, tandis que les boyaux de collagène sont plus faciles à manipuler et adaptés aux débutants.

Par quoi puis-je remplacer la sauce soja si je suis allergique au soja ?

La sauce coco aminos ou le tamari (sans gluten) sont d'excellents substituts à la sauce soja. Ils apportent une saveur umami similaire sans soja.

Combien de temps puis-je conserver ces saucisses au congélateur ?

Bien emballées sous vide ou hermétiquement, les saucisses peuvent être congelées jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire.

Puis-je préparer ces saucisses en version végétarienne ?

Oui, remplacez la viande par un mélange de champignons, de lentilles ou de protéines végétales texturées (TVP). Utilisez du bouillon de légumes pour l'humidité et ajustez les épices selon votre goût.

Quelle est la meilleure méthode pour éviter que les saucisses n'éclatent à la cuisson ?

Évitez de trop remplir les boyaux et percez de petits trous avec une aiguille avant la cuisson. Faites cuire à feu moyen et retournez régulièrement pour une cuisson uniforme.

Quels accompagnements se marient bien avec les saucisses aux escargots ?

Servez avec des pommes de terre rôties, de la choucroute ou une salade d'herbes fraîches. Une moutarde épicée ou une aïoli à l'ail complètent bien la saveur du paprika.

Puis-je griller ces saucisses au lieu de les faire frire ?

Absolument ! La cuisson au grill apporte une saveur fumée. Utilisez une chaleur indirecte pour éviter de carboniser et faites cuire pendant 15 à 20 minutes en les retournant régulièrement.

Comment puis-je ajuster la recette pour une plus petite portion ?

Divisez tous les ingrédients par deux, mais gardez les proportions d'épices identiques. Les petites quantités sont plus faciles à manipuler lors du remplissage des boyaux.

Existe-t-il une version faible en glucides de cette recette ?

Évitez le sucre ajouté dans le mélange d'épaces et servez avec des accompagnements pauvres en glucides comme des courgettes grillées ou une purée de chou-fleur pour un repas adapté au régime cétogène.

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