Carpaccio de betteraves

Name: Carpaccio de betteraves
Total time: 10 min
Yield: 3
Cuisine: Italien
Ingredients: Betterave - 400 g; Huile d'olive - 17 g; Jus d'orange - 36 g; Vinaigre de vin blanc - 10 g; Moutarde de Dijon - 8 g

Cookinero 7 avr. 2025

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Le carpaccio est un plat italien à base de viande crue ou de fruits de mer. Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de carpaccio adaptées à un régime végétarien. Par exemple, le carpaccio de betterave. C'est la collation d'été parfaite, elle est belle et riche en vitamines. Facile à préparer à la maison. Les betteraves peuvent être bouillies sur la cuisinière ou cuites au four - le choix appartient à l'hôtesse. La saveur de la vinaigrette peut être modifiée selon vos préférences ; si vous le souhaitez, ce carpaccio peut être assaisonné avec n'importe quel fromage.

Comment cuisiner Carpaccio de betteraves

Étape 1

Préparez la vinaigrette. Mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le vinaigre de vin et la moutarde dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Étape 2

Déposez les betteraves dans une assiette. Coupez les betteraves refroidies en fines tranches. Répartissez les tranches uniformément sur l'assiette dans laquelle vous souhaitez servir le carpaccio. Versez la vinaigrette sur les betteraves. Préparez un filet de sauce balsamique.

Carpaccio de betteraves - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le vinaigre de vin dans la vinaigrette ?

Oui ! Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre ou du jus de citron. Les deux apporteront une acidité vive à la vinaigrette.

Combien de temps se conserve le carpaccio de betterave au réfrigérateur ?

Conservé dans un contenant hermétique, le carpaccio de betterave reste frais jusqu'à 3 jours. La vinaigrette aide à le préserver, mais les betteraves peuvent devenir plus molles avec le temps.

Le carpaccio de betterave convient-il aux végans ?

Oui ! Cette recette est naturellement végane à condition que la moutarde utilisée ne contienne pas de miel ou d'autres produits animaux.

Puis-je utiliser des betteraves précuites pour cette recette ?

Tout à fait. Les betteraves précuites ou sous vide fonctionnent parfaitement pour un carpaccio — assurez-vous simplement qu'elles soient refroidies avant de les trancher.

Quelle est la meilleure façon de couper les betteraves finement pour un carpaccio ?

Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour des tranches très fines. Avec une mandoline, soyez prudent et utilisez une protection pour les doigts.

Puis-je préparer ce plat à l'avance pour une fête ?

Oui ! Préparez-le 1 à 2 heures avant de servir pour que les saveurs se marient. Ajoutez le filet de balsamique juste avant de servir pour une belle présentation.

Quelles sont vos suggestions d'accompagnement pour le carpaccio de betterave ?

Accompagnez-le de roquette fraîche, de fromage de chèvre émietté ou de noix pour plus de texture. Il fait aussi un élégant apéritif servi seul.

Comment l'adapter pour un régime pauvre en glucides ?

Ce plat est déjà adapté à un régime pauvre en glucides. Surveillez simplement les portions si vous utilisez une réduction de balsamique plus sucrée.

Puis-je congeler le carpaccio de betterave ?

La congélation n'est pas recommandée car la texture des betteraves deviendra pâteuse après décongélation. Il est meilleur dégusté frais.

Que faire si je n'ai pas de sauce balsamique pour le filet ?

Vous pouvez faire une réduction rapide en faisant mijoter du vinaigre balsamique jusqu'à légère épaississement, ou l'omettre — la vinaigrette apporte déjà beaucoup de saveur.

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