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Pescado salado con vieiras y salsa de wasabi
Cómo cocinar Pescado salado con vieiras y salsa de wasabi
Paso 1
Procese el pescado, córtelo en filetes y fríalo junto con las vieiras en una sartén caliente con aceite vegetal durante 1 minuto. de cada lado. Cortar las hojas de achicoria en tiras y también sofreír ligeramente. Blanquear los frijoles. Para la salsa, añadir a la nata el caldo de pescado, las virutas de atún, el wasabi, la sal y, a fuego lento, removiendo constantemente, llevar a densidad media. Inmediatamente antes de aliñar el plato, añadir el caviar. Ponga la achicoria, el pescado y las vieiras en un plato para servir. Rocíe con salsa, decore con frijoles y caviar. CONSEJO DEL GASTRONÓMO Para mantener las vieiras suaves y jugosas, es necesario freírlas muy rápidamente en aceite caliente, dejando el corazón ligeramente crudo.
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