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Paso 1
Pelar la cebolla y el ajo, hornear en una sartén caliente y seca (3 minutos). Lave los champiñones. Hervir agua en una cacerola. Agregue la cebolla, el ajo, los champiñones secos, la hoja de laurel y la pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sal al gusto. Cuele el caldo a través de un colador fino y dos capas de estopilla. Deja que se enfríe un poco.
Paso 2
Precaliente el horno a 220º C. Lave la pechuga, séquela, póngala en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, rocíe con aceite y cubra con una hoja de pergamino. Hornear 20 min. Enfriar a temperatura ambiente. Retire la carne del hueso, retire la piel. Corta ambas mitades de la pechuga en rodajas finas.
Paso 3
Pelar la toronja. Con un cuchillo fino y afilado, corte trozos de pulpa.
Paso 4
Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de caldo tibio; cuando se hinche, agregar el resto del caldo; revuelva bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Vierta una pequeña cantidad de caldo en un plato plano y deje que se endurezca. Después de eso, corta la gelatina en cubos pequeños. Coloque en el refrigerador hasta el momento de servir.
Paso 5
Vierta una pequeña cantidad de caldo con gelatina en el molde, una capa de 1 cm, coloque en el refrigerador para que el caldo se congele. Coloque los trozos de pechuga sobre el caldo congelado, alternándolos con trozos de toronja.
Paso 6
Vierta el caldo restante. Coloque el molde en el refrigerador para que se solidifique por completo. Adorne con los cubos de gelatina preparados.
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