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Helado casero

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Cookinero 8 abr. 2025
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Helado casero

Las recetas de helado en la antigüedad eran completamente diferentes. En China, por ejemplo, el helado consistía en nieve y hielo mezclados con rodajas de naranja y limón y semillas de granada. Hoy en día la receta parece increíblemente primitiva, pero en aquellos tiempos lejanos se mantenía como un secreto muy bien guardado. También había opciones de helados mucho más inusuales. Así, el helado esquimal contenía bayas, carne y manteca de cerdo. Pero esto es demasiado extremo, por eso nuestra receta sólo incluye los clásicos.

Cómo cocinar Helado casero

Paso 1

Helado casero

Mezclar las yemas con la nata y batir con batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2

Helado casero

Calentamos la mezcla resultante a 80ºC a fuego lento. Luego retiramos del fuego y disolvemos en él ambos tipos de azúcar. Vierta la mezcla en moldes.

Paso 3

Helado casero

Coloque los moldes en el congelador durante 6 horas, revolviendo la mezcla cada hora hasta que quede suave.

Paso 4

Sirve helado con tus ingredientes o bayas favoritas.

Helado casero - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir la crema por crema de coco o una alternativa vegetal de crema espesa para una versión sin lácteos. La textura puede variar un poco, pero seguirá siendo cremosa y deliciosa.
El helado casero se puede conservar en el congelador en un recipiente hermético hasta 2 semanas. Para una mejor textura, cubre la superficie con papel pergamino para evitar que se formen cristales de hielo.
¡Claro que sí! Omite las yemas y usa 2 cucharadas de maicena mezcladas con un poco de leche o sustituto de crema para espesar la mezcla. Calienta hasta que espese ligeramente antes de congelar.
Remover la mezcla cada hora durante las primeras horas de congelación ayuda a romper los cristales de hielo. Añadir 1-2 cucharaditas de vodka o alcohol (opcional) también puede bajar el punto de congelación para una textura más suave.
¡Sí! Sustituye el azúcar por un edulcorante bajo en carbohidratos como eritritol o monk fruit en la misma cantidad. Ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente.
Prueba con galletas trituradas, nueces caramelizadas, frutas frescas, virutas de chocolate o un chorrito de miel o caramelo salado para darle más sabor y textura.
Sí, pero asegúrate de que tus moldes o recipientes tengan suficiente espacio. El proceso de removido puede tardar más, así que extiende el tiempo de congelación 1-2 horas si es necesario.
Calentar la mezcla asegura que el azúcar se disuelva por completo y pasteuriza los huevos para mayor seguridad. Usa un termómetro para evitar sobrecalentar, lo que puede cortar la mezcla.
Déjalo reposar a temperatura ambiente entre 5-10 minutos antes de servir. Para futuras preparaciones, añadir 1 cucharada de glicerina o jarabe de maíz puede mejorar su suavidad.

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