Rollitos de col con carne y arroz

Cookinero 30 dic. 2022

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¿Sabes por qué los rollitos de col con carne y arroz se llaman “rollitos de col rellenos”? La raíz de la palabra insinúa una relación con "palomas", y esto es cierto. El plato apareció por primera vez en Rusia hace 300-400 años, durante el período de moda para todo lo francés. La nobleza ordenó activamente cocineros de París y organizó suntuosas cenas, donde se sirvieron platos exóticos para el estómago ruso, incluidas las palomas fritas. Hablando con franqueza, el último plato no era ajeno a la cocina rusa: aparecía regularmente en las fiestas de príncipes y zares, pero el refinado francés, por supuesto, llevó la idea a la perfección. Con el tiempo, la gente común aprendió sobre este manjar, solo que era costoso cocinarlo. Aquí, como alternativa, se inventó una variante de las palomas “falsas”: la carne picada con arroz se envolvía en hojas de col y se les daba forma alargada a las chuletas. Llamaron a tal obra maestra culinaria "patitos" o "repollo relleno". Pero esta es la historia del plato dentro de un solo país: platos similares se han preparado y se están preparando en Escandinavia, Hungría, Rumania, Grecia, así como en muchos países asiáticos. La dolma azerbaiyana y la tolma armenia también son parientes de los rollos de repollo con carne y arroz, solo que en estos casos el relleno no está envuelto en repollo, sino en hojas de parra.

Cómo cocinar Rollitos de col con carne y arroz

Paso 1

Cocine arroz para rollos de repollo. Pon agua a hervir en una cacerola. Salpimentamos un poco y añadimos el arroz. Cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos. Escurrir sobre un colador y dejar enfriar.

Paso 2

Prepare hojas de col para rollos de col. Limpiar la cabeza de hojas gruesas. Recorta el tallo. Desmonte con cuidado la cabeza de repollo en hojas, tratando de no dañarlas.

Paso 3

En una cacerola grande con una capacidad de al menos 3 litros, hierva el agua. Sal. En porciones, sumerja las hojas de col en el agua y cocine por 5 minutos. Listo poner en un colador. Deje que las hojas de col se enfríen.

Paso 4

Prepare el relleno para rollos de repollo con carne y arroz. Para hacer esto, lave la pulpa de res, séquela y córtela en rodajas grandes. Pasar por una picadora de carne con rejilla frecuente.

Paso 5

Pelar la cebolla, picar finamente y freír rápidamente en 20 g de mantequilla. Dejar enfriar, luego agregar a la carne junto con el arroz. Sal, pimienta y amasar el relleno de col rellena.

Paso 6

Pon las hojas de col sobre la mesa y golpea ligeramente la base de cada una. Extienda la carne picada cocida encima y envuélvala con un sobre, doblando cuidadosamente los bordes.

Paso 7

En una sartén grande con un diámetro de al menos 26 cm, derrita la mantequilla restante y fría los rollos de repollo resultantes por todos lados hasta que estén dorados. Transfiera a una cacerola con una capacidad de al menos 4 litros.

Paso 8

Prepara la salsa para los rollos de col. Para ello, añadir harina a la sartén donde se frieron y dorar ligeramente. Ponga la pasta de tomate, la crema agria y mezcle. Vierta el agua, agregue el tomillo, la sal y la pimienta. Hervir 5 minutos.

Paso 9

Vierta la salsa sobre los rollos de col en una cacerola. Cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos. Se puede servir en la mesa, espolvoreado con hierbas picadas al gusto.