Tart Tatin Apfelkuchen mit Sahneeis

Cookinero 19 Nov 2022

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Der berühmte „umgekehrte“ Kuchen kommt aus Frankreich. Die delikateste Kombination aus mürbem Mürbeteig und saftigen Äpfeln, die in cremigem Karamell schmelzen.

Wie man kocht Tart Tatin Apfelkuchen mit Sahneeis

Schritt 1

Teig zubereiten. Mehl mit Puderzucker und feinem Salz sieben. Die gefrorene Butter grob in das Mehl reiben. Reiben Sie die Butter mit dem Mehl schnell mit den Händen zu Krümeln und lassen Sie die Butter nicht schmelzen. Kaltes Wasser nach und nach zugeben und den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und 50-60 Minuten kalt stellen.

Schritt 2

Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln und schälen Sie es, wenn es hart genug ist. Äpfel in große Stücke schneiden - halbieren oder vierteln.

Schritt 3

Karamell zubereiten. Gießen Sie Zucker in eine hitzebeständige einteilige Form oder eine Bratpfanne mit dickem Boden und einem Durchmesser von etwa 25-28 cm, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Rühren Sie den Zucker nicht um, um eine Kristallisation zu vermeiden, Sie müssen nur die Pfanne von Zeit zu Zeit kippen. Wenn sich der Zucker auflöst und anfängt, eine leicht gelbliche Farbe anzunehmen, die Hitze etwas reduzieren und die Vanille und kleine Butterstücke hinzufügen, unter Rühren bei starker Hitze etwa 3 Minuten kochen, bis eine leichte Viskosität entsteht. Die Masse nicht überhitzen, sonst wird die Tarte bitter.

Schritt 4

Die Apfelspalten fest in das fertige Karamell stecken. Machen Sie ein langsames Feuer und lassen Sie es 10-15 Minuten karamellisieren. Wenn Sie harte Äpfel verwenden, decken Sie die Pfanne am Ende der Karamellisierung nicht länger als eine Minute mit einem Deckel ab.

Schritt 5

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Schicht ausrollen, die dem Durchmesser der Form entspricht und etwa 4 mm dick ist. Pfanne vom Herd nehmen, Teig darauf verteilen, Ränder leicht nach innen schlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 30-35 Minuten backen.

Schritt 6

Die fertige Tarte 3 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Form mit einer Form abdecken und schnell umdrehen, dabei bleibt die Tarte auf der Form. Den Apfelkuchen warm mit einer Kugel Eis servieren.