Leber in Paniermehl

Name: Leber in Paniermehl
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Rinderleber - 250 g; Eier - 60 g; Pflanzenöl - 30 g; Weizenmehl zum Backen - 15 g; Semmelbrösel - 100 g

Cookinero 28 Apr 2025

4910

Gebratene Leber, geschmorte Leber, Leber in Sahnesauce, Leber-Stroganoff – diese Gerichte kennt jeder. Es gibt ein weiteres interessantes Rezept zum Kochen von Leber – in Paniermehl. Hierfür eignet sich jede Leber: Rind, Kalb, Schwein, Huhn. Auch Kinder, die sich schwer tun, Innereien zu essen, werden von der panierten Leber begeistert sein. Das Gericht wird weich, aromatisch und knusprig.

Wie man kocht Leber in Paniermehl

Schritt 1

Die Leber in Paniermehl zubereiten. Die gehackten Leberstücke leicht schlagen und salzen. Für die Panade Eier in einer separaten Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. Eine Bratpfanne erhitzen. Jedes Leberstück mit Mehl bestäuben, in Ei tauchen und anschließend in Paniermehl wälzen. In Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Leber in Paniermehl - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Hühnerleber statt Rinderleber für dieses Rezept verwenden?

Ja, Hühnerleber eignet sich gut als Ersatz für Rinderleber. Sie hat einen milderen Geschmack und gart schneller, daher die Bratzeit anpassen, um ein Übergaren zu vermeiden.

Was kann ich statt Semmelbröseln für eine glutenfreie Version nehmen?

Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie die Semmelbrösel durch gemahlene glutenfreie Kekse, Mandelmehl oder Maismehl, um eine ähnlich knusprige Textur zu erhalten.

Wie kann ich dieses Gericht kohlenhydratarm zubereiten?

Lassen Sie Mehl und Semmelbrösel weg und verwenden Sie stattdessen eine Panade aus zerkleinerten Schweineschwarten oder geriebenem Parmesan für eine kohlenhydratarme Alternative.

Welche Beilagen passen gut zu panierter Leber?

Püree, geschmorte Zwiebeln, gedämpftes Gemüse oder ein frischer grüner Salat passen gut zu dem Gericht.

Kann ich die panierte Leber im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die panierte Leber bis zu 2 Stunden vor dem Braten abgedeckt im Kühlschrank lagern, um ein Austrocknen zu verhindern.

Wie lagere ich Reste und wie lange halten sie sich?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie sie im Ofen oder in der Pfanne, damit sie knusprig bleiben.

Kann ich panierte Leber vor oder nach dem Kochen einfrieren?

Frieren Sie die Leber am besten vor dem Braten ein. Legen Sie die panierte Leber zum Einfrieren auf ein Blech und geben Sie sie dann in einen Beutel. Braten Sie sie direkt aus dem Gefrierfisch mit etwas längerer Bratzeit.

Warum löst sich die Panade beim Braten ab?

Stellen Sie sicher, dass die Leber vor dem Panieren trocken ist, und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Drücken Sie die Semmelbrösel fest auf die mit Ei bestrichene Leber, damit sie besser haften.

Wie kann ich die Leber weniger bitter machen?

Weichen Sie die Leber vor dem Kochen 30-60 Minuten in Milch oder Salzwasser ein, um die Bitterkeit zu reduzieren und das Fleisch zarter zu machen.

Welches Öl eignet sich am besten zum Braten von panierter Leber?

Verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps-, Sonnenblumen- oder Avocadoöl für gleichmäßiges Braten und eine knusprigere Textur.

Bewertungen: 0

0 Gesamtbewertung

Haben Sie dieses Rezept schon zubereitet? Sagen Sie, was Sie denken.

Schreiben Sie eine Rezension

Ihr Name*

Wird im Kommentar angezeigt.

Ihre E-Mail*

Abstimmung*

Gesamtbewertungen:

Um schnell Gewicht zu verlieren, aber gleichzeitig keine nützlichen Vitamine und Spurenelemente zu verlieren, empfehlen Experten eine Diät aus Buchweizen und Kefir. Mit einer solchen Diät können Sie in einer Woche 7–8 Kilogramm abnehmen und gleichzei

Cookinero

Zwiebelmarmelade

Champignons am Spieß im Ofen

Hausgemachte Croissants

Cointreau-Likör

Krabbenkuchen

Profiteroles mit Schokoladencreme