Eisbein in Zwiebelschalen

Name: Eisbein in Zwiebelschalen
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Schweinshaxe - 1500 g; Zwiebelschale - 10 g; Lorbeerblatt - 3 g; Knoblauch - 20 g; Wasser - 2000 g; Schwarze Pfefferkörner - 6 g; Senf - 25 g

Cookinero 1 Mär 2025

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Gekochte Haxe in Zwiebelschalen ist ein leckeres Fleischgericht. Es schmeckt sowohl warm als auch als kalte Vorspeise. Eine frische Haxe sollte einen leicht rosa Farbton aufweisen, die Haut sollte weder gelb noch fleckig sein, die normale Farbe der Schweinehaut ist ein weiches Creme, fast weiß. Kaufen Sie besser kein leuchtend rotes Fleisch. Bei jungen Tieren sind die Fettpolster in der Regel weiß, bei alten Tieren hingegen gelb und das Fett ist gleichmäßig verteilt.

Wie man kocht Eisbein in Zwiebelschalen

Schritt 1

Wasser mit Zwiebelschale aufkochen. Legen Sie die Schalen in einen großen, tiefen Topf, in dem Sie die Haxe braten möchten. Mit Wasser auffüllen und Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Pfanne geben.

Schritt 2

Die Schweinshaxe in der Schale kochen. Die Schweinshaxe in heißes Wasser legen. Es ist wünschenswert, dass es vollständig in Flüssigkeit eingetaucht ist, da es während des Kochvorgangs 1-2 Mal umgedreht werden muss. Zum Kochen bringen. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und die Haxe 90 Minuten garen.

Schritt 3

Knoblauch zur Haxe geben und fertig braten. Die fertige Haxe im Wasser abkühlen lassen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch eine dunklere Farbe erhält. Anschließend überschüssige Feuchtigkeit entfernen und mit Papiertüchern abtupfen. Alle Seiten mit gehacktem Knoblauch bedecken. In Frischhaltefolie einwickeln und 3–4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Eisbein in Zwiebelschalen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich für dieses Rezept etwas anderes als Zwiebelschalen verwenden?

Ja! Wenn keine Zwiebelschalen zur Hand sind, kannst du stattdessen schwarze Teebeutel oder Rote-Beete-Saft verwenden, um eine ähnliche Farbe und erdigen Geschmack zu erreichen – der Geschmack wird allerdings etwas anders sein.

Wie lagere ich übrig gebliebene Schweinshaxe und wie lange hält sie sich?

Bewahre die abgekühlte Haxe sicher in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf – sie hält sich so 3-4 Tage. Für längere Lagerung einfrieren, dort ist sie bis zu 2 Monate haltbar.

Kann ich dieses Rezept vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Variante ersetze die Schweinshaxe durch einen großen Portobello-Pilz oder Seitan und passe die Garzeit an, um Überkochen zu vermeiden.

Gibt es eine Möglichkeit, den Kochvorgang zu beschleunigen?

Ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit auf etwa 45-60 Minuten, aber achte darauf, dass die Haxe vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und prüfe ihre Zartheit.

Welche Beilagen passen gut zu Schweinshaxe?

Schmeckt hervorragend zu Sauerkraut, Kartoffelpüree oder einem frischen Gurkensalat. Senf- oder Meerrettichsoße passen ebenfalls gut.

Kann ich die gekochte Schweinshaxe einfrieren?

Ja, wickel sie fest in Alufolie oder Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und für die beste Textur im Ofen aufwärmen.

Warum muss die Haxe in Wasser abkühlen?

Das Abkühlen in der Kochflüssigkeit vertieft die Farbe und hält das Fleisch saftig, bevor es mit Knoblauch bestrichen und gekühlt wird.

Kann ich den Schritt mit dem Knoblauchüberzug weglassen?

Ja, aber der Knoblauch verleiht ein tolles Aroma. Wenn du möchtest, kannst du sie stattdessen mit Kräutern oder Gewürzen wie Rosmarin einreiben.

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