Charlotte mit Baiser

Cookinero 26 Apr 2025

Wir sind daran gewöhnt, dass Charlotte ein einfacher Kuchen mit Äpfeln ist. Aber was für eine komplizierte Geschichte hat es! Die deutsche Variante der Charlotte mit verschiedenen Früchten ist vom englischen Pudding abgeleitet. Und von England gelangte der Kuchen nach Russland, direkt auf den Tisch von Alexander I. Die klassische Charlotte mit Baiser wird durch die Schicht aus gebackener Sahne zarter. Die luftige Textur schmilzt buchstäblich im Mund. Alles, was Sie tun müssen, ist, die fertige Apfel-Charlotte aus dem Ofen zu nehmen, mit einer Schicht Baiser zu bedecken und für 10–15 Minuten zurück in den Ofen zu stellen.

Wie man kocht Charlotte mit Baiser

Schritt 1

Charlotte mit Baiser

Bereiten Sie den Teig für die Charlotte vor. Schlagen Sie 4 Eier in eine Schüssel, geben Sie 1 Tasse Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse 3–4 Minuten lang. Geben Sie das Mehl portionsweise hinzu und verrühren Sie es gründlich, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm erreicht ist.

Schritt 2

Charlotte mit Baiser

Bereiten Sie eine Backform vor. Mit Öl einfetten und mit trockenem Grieß bestreuen. Sie können Grieß durch Semmelbrösel ersetzen.

Schritt 3

Charlotte mit Baiser

Die Hälfte des Teiges in die Auflaufform füllen, eine Schicht Apfelspalten darauflegen, diese in den Teig drücken und die zweite Hälfte darüber verteilen. 20 Minuten in den Ofen geben und die Hitze reduzieren.

Schritt 4

Charlotte mit Baiser

15 Minuten nachdem Sie den Teig in den Ofen geschoben haben, können Sie mit der Proteinmischung beginnen. Das Eiweiß der restlichen zwei Eier schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen und schlagen, bis sich dicker Schaum bildet.

Schritt 5

Charlotte mit Baiser

Nehmen Sie die Pfanne nach 20 Minuten aus dem Ofen und legen Sie die Proteinschicht auf den Kuchen.

Schritt 6

Charlotte mit Baiser

Stellen Sie die Pfanne auf einer höheren Ebene als zuvor wieder in den Ofen. Nach 10–15 Minuten entfernen.

Schritt 7

Nehmen Sie den Kuchen aus der Form, wenn er abgekühlt ist.

Charlotte mit Baiser - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja! Birnen, Beeren oder sogar eine Mischung aus Steinobst eignen sich gut als Ersatz für Äpfel in diesem Rezept.
Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, bis zu 3 Tage. Das Baiser kann mit der Zeit etwas weicher werden.
Auf jeden Fall! Ersetze das normale Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für eine glutenfreie Version.
Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen absolut sauber und fettfrei sind, und schlage das Eiklar zu steifen Spitzen, bevor du nach und nach Zucker hinzugibst.
Am besten schmeckt es frisch, aber du kannst den Teig und die Füllung schon vorbereiten und das Dessert dann bei Bedarf zusammenbauen und backen.
Semmelbrösel oder sogar eine leichte Mehlschicht eignen sich als Alternativen zu Grieß für das Ausstreuen der Form.
Gefrieren wird nicht empfohlen, da das Baiser nach dem Auftauen matschig werden kann. Für beste Ergebnisse genieße es frisch.
Reduziere den Zucker im Teig und im Baiser um 25 % oder verwende einen Zuckerersatz, der fürs Backen geeignet ist.
Serviere es lauwarm oder bei Raumtemperatur, optional mit einer Puderzuckerbestäubung oder einem Klecks Schlagsahne.

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