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Schritt 1
Legen Sie die Kokosnuss in einen engen Beutel, wickeln Sie sie in ein dickes Handtuch, legen Sie sie auf den Boden und schlagen Sie mit einem schweren Gegenstand fest auf die Nuss, um die Schale zu knacken.
Schritt 2
Entfernen Sie vorsichtig die Nuss aus dem Beutel, frei von der Schale. Verwenden Sie ein Schälmesser, um die dunkelbraune Haut von der Nuss zu entfernen. Die Hälfte der Nuss auf einer feinen Reibe reiben, die andere Hälfte in sehr kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Gießen Sie die Kokosmilch in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie die Kokoswürfel und den Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, offen kochen, gelegentlich umrühren, 30 Minuten.
Schritt 4
Die Vanilleschote(n) längs halbieren. Mit der Spitze eines Messers die Samen in einen Topf mit Kokosmilch kratzen, die Hälften der Schote und die geriebene Kokosnuss an derselben Stelle platzieren. Unter Rühren weitere 10-15 Minuten kochen.
Schritt 5
Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit vollständig abkühlen lassen, 2 Std. Die Vanilleschoten entfernen, den Inhalt des Topfes in eine Eismaschine gießen und das Eis nach Anleitung zubereiten. Oder im Gefrierfach einfrieren.
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